В Красноярске бочковой - коричневый. Бывает сладкий, бывает не очень. Но сейчас стали продавать специальный, окрошечный, в бутылках. Он не сладкий совсем. А то раньше некоторые умудрялись и сладким разводить :).
А мы раньше всегда на домашнем делали. Да и сейчас, если не поленимся ставить. Он у нас или красноватый, или такой бежево-коричневый получается. Кислый.
Еще окрошку хорошо сывороткой молочной заливать. Не хуже кваса. У нас продают, в пластиковой мягкой упаковке. И не надо с квасом тогда затеваться :).