Квас

[kaffeesahne]

Так, все. Уже несколько лет думаю эту мысль и, кажется, пора ее воплотить, тем более, что мысль предельно простая.

Я люблю квас, тот, что летом продается на улицах. И люблю пробовать его в разных городах - он довольно разный, вы знали? Но он не просто разный. У нас в Воронеже его как минимум два: красный и белый.

Красный - цветом похожий на темное пиво или очень крепкий чай - сладкий. В него еще, бывает, добавляют мяту. Для нас тут это питье и только, использовать его для приготовления окрошки кажется таким же логичным, как использовать в тех же целях лимонад "Буратино". Красный квас только покупают, не слышала, чтобы кто-то делал его дома.

Для окрошки мы берем белый квас, он же хлебный, он же кислый. На самом деле цветом он как топленое молоко, в последнее время в него иногда добавляют хрен. Такой квас часто делают дома, и еще бабушки, что сидят на минирынках перед магазинами, его продают. Совсем недавно хлебозаводы стали делать белый квас и продавать в магазинах, меня это радует, т.к. покупать у бабушек я не рисковала. Этот квас пить, конечно, можно, но в первую очередь он воспринимается именно как составляющая окрошки. Он совсем, вот совершенно не сладкий.

Я знаю, что в Москве о белом квасе не слышали, а окрошку делают на красном. Который у них там гораздо менее сладкий и, соответственно, более кислый, чем у нас. И не только в Москве так, много где.

Ну так расскажите же мне, люди добрые, где как? Там, откуда вы родом и где вы сейчас живете, на каком квасе делают окрошку и известен ли другой?

Comments

[albedo-0.livejournal.com]

Ну, я, в первую очередь, про различие - разница лишь в некоторых составляющих. А ареал белого кваса, полагаю, вполне может совпасть с ареалом пшеницы, выращиваемой в промышленных объемах

[kaffeesahne.livejournal.com]

А на широте Москвы что, не растет пшеница? %)

[albedo-0.livejournal.com]

Нечерноземье как-то больше по ржи специализируется

[kaffeesahne.livejournal.com]

А основная разница между белым и красным квасом в сырье или в технологии? Мне кажется, в моем детстве бабушка делала белый квас именно из ржаной муки.

[albedo-0.livejournal.com]

В классическом солодовом квасе разница в сырье - а именно, в том, какой солод взят для приготовления. В том квасе, что делается чаще всего сейчас (на мучной, хлебной или сухарной закваске) разница как раз таки в технологии - в добавлении карамелизированного сусла (обжаренные сухари). Карамелизация и дает цвет и сладость.