атипичный контрол-фрик

Захотела испечь шарлотку. Пошла в Ашан за яблоками и мукой. В магазине увидела батат и подумала, как давно я не варила суп из батата с тыквой. Пришлось покупать еще и суповой набор для бульона, и тыкву. И заодно, раз уж я оказалась среди овощей, почему-то купились кольраби и репка. Без специальной цели, просто они как-то призывно лежали. И шампиньоны. Всегда хорошо, когда в доме есть шампиньоны. И еще что-то, я не помню, что, но почему-то набралось всего разного на полторы тысячи.

Дома сварила бульон. Поняла, что его примерно в два раза больше, чем нужно для запланированного супа. Пришлось из оставшегося бульона варить второй суп - как раз с шампиньонами, кольраби и репкой. И тыквой, оставшейся от первого супа. Отлично получилось. Но на второй суп ушла только половина кольраби и репы, и тыквы еще остался кусок. И еще в холодильнике нашлись половинка корня сельдерея, еще годного, но уже изрядно потрепанного долгим лежанием в холодильнике, и несколько картофелин. Ну и лук с морковкой. В общем, целая куча всяких овощей. Думала сначала потушить их с мясом, но побоялась идти за мясом - я уже за яблоками сходила. Сделала вместо этого овощные оладьи - как драники, только из разных овощей. Да, и шарлотку же тоже испекла.

Днем приходила Жем, я ее кормила двумя супами и шарлоткой, потом приходил Женька, я его кормила одним из супов, оладьями и опять шарлоткой. И сама объелась. И все равно в доме непривычно много еды. Еще хочется испечь классический яблочный пирог и сварить суп из тыквы и чечевицы с фрикадельками. По осени у всех все обостряется, у меня обострился кулинаризм.

С Женькой проверяли, сколько я помню из французского, чтобы продолжить меня учить - давно хочу довести свой французский до какого-то внятного уровня. Такое впечатление, что помню я немного больше, чем учила. А также от французского произношения у меня болит лицо. Не понимаю, как люди при, казалось бы, одинаковой анатомии так по-разному произносят, казалось бы, одинаковые звуки.

И спустя неделю - разбор полетов по вечеринке с дипами и коктейлями, на случай, если я сама захочу повторить подвиг, или если кто-то еще захочет воспользоваться идеей.

Во-первых, сама концепция "много разных соусов и всякого, что в них можно макать" мне показалась удачной. Достаточно просто накрывается стол, можно не беспокоиться о том, что опоздавшим чего-то не досталось или что что-то остынет, достаточно легко обойти затыки с тем, что кто-то чего-то не ест. Опять же, рецепты большинства дипов сводятся к "сложите все ингредиенты в блендер и измельчите в однородную/неоднородную массу". НО!

Во-вторых, даже с самыми простыми рецептами, если готовить 16 (шестнадцать) разных соусов (плюс индюшачьи грудки, плюс курятина, плюс два торта, да, и торты тоже сама), можно упахаться об них вусмерть, так, что тебе самой на них уже смотреть не захочется. И для гостей это тоже перебор - да, пробовать разное интересно, но ведь не запомнишь же, что там где было, что тебе понравилось и хочется еще, а что не понравилось, но выглядит почти так же, а мисочки кто-то передвинул. А собрались-то люди не на дегустацию, а пообщаться. Опять же, осталось больше половины приготовленного (оно все в морозилке, кто-нибудь хочет зайти на афтер-пати?). Лучше приготовить три-четыре разных соуса и на этом остановиться. Я бы выбрала какой-нибудь из вариантов чего-то сациви-подобного в роли нажористого, творог с зеленью как неумирающую классику, гуакамоле в роли свежего-овощного, ну и там, может быть, хумус или наоборот, чатни для тех, кто любит острое, тем более, что хумус можно же и купить, а чатни долго хранится, так что его можно не готовить к конкретной дате, а достать из запаса (я так и сделала). Такой набор можно приготовить буквально на коленке с минимумом усилий, а будет все равно хорошо.

В-третьих, то, что макать, как раз наоборот, я подумала, что лучше подрезать в процессе, по мере надобности, и это оказалось не лучшей идеей. Оно расходится гораздо быстрее, чем сами соусы, потому что кусь и все, а если подрезать, то это постоянно вскакивать, метаться между холодильником и разделочной доской, просить передать пустую тарелку - полную тарелку, как-то это суетливо и неудобно, лучше сразу накромсать побольше. Сюда также замечу, что толстый лаваш можно смело покупать с запасом, если есть место в морозилке: после замораживания и потом двух минут в микроволновке он становится прямо как только что испеченный.

В-четвертых, с коктейлями прямо не знаю. Подавать вновь прибывшим коктейльную карту это, конечно, очень прикольно. И мне по-прежнему хочется каких-то посиделок именно со смешиванием и опробованием разных коктейлей, я и еще ингредиентов для них планирую постепенно докупить, чтобы расширить репертуар, но когда все сидят за столом, а тебе постоянно приходится переспрашивать, кому чего, повторить или чего-то другого, вскакивать, смешивать, передавать - опять же, это по-своему забавно и мне понравилось, но суетливо и неудобно. Девиз вечера: "Лена, сядь уже". И посуды пачкается много, не будешь же подавать мохито в стакане, из которого до этого пили пинаколаду. И, скажем, дайкири так никому и не захотелось, а зато всё для текила санрайз закончилось раньше времени. А заранее же не угадаешь. Да и вообще, намешай я заранее кастрюльку куба либре, и все были бы вполне счастливы. Это мне интересно со всем этим заморачиваться, а многим - вовсе нет. Если звать людей на коктейльные посиделки, то, видимо, надо заранее оговаривать, что именно планируется, и еду тогда уже делать достаточно простую, чтобы не разрываться между ощущениями. Кстати да, кому-нибудь интересно такое устроить? Бутылки в центр стола, сесть вокруг, передавать распечатку с рецептами, а?

Но в целом концепция вполне годная, рекомендую. Главное, вовремя остановиться.

Экспериментальным путем выяснила, 1. что у эстрагона очень сильный запах, если добавить в здоровенный пук всяких укрушки и петропа всего пару маленьких веточек эстрагона, то он перебьет все остальные запахи и останется один; 2. к зеленому маслу этот запах не подходит. Теперь мне интересно: 1. если добавить в пахнущее эстрагоном зеленое масло пару зубчиков чеснока, кто кого сборет; 2. куда бы упромыслить оставшуюся после приготовления зеленого масла охапку эстрагона, учитывая его повышенную вонючесть.

***

Засела в голове идея приготовить десяток разных дипов, к ним нарезать овощей и нажарить гренок, и собрать на это дело народ. Не очень понимаю, когда, еще хуже понимаю, сколько именно народа - должно же быть удобно сидеть вокруг стола, с другой стороны, четыре-пять человек просто лопнут, опять же, какой-то единой и монолитной большой компании у меня нет, а к совмещению разных компаний я отношусь настороженно, но на всякий случай собираю рецепты дипов и соусов, которые можно так использовать. Их, оказывается, как-то прямо очень много, часть я хорошо знаю-умею-практикую, часть хочется как минимум попробовать сделать.

Когда мы с Надей проводили археологические раскопки на кухне, мы обнаружили там серьезные залежи муки и изюма. А в шкафчике со специями нашелся годовой запас разрыхлителя для теста и ванили в разных вариациях, от настоящего стручка до ванильного сахара. Плюс с верхней полки шкафчика с посудой мне на голову упала силиконовая форма для кекса. В общем, все вместе это навело меня на мысль, что надо бы печь. Печь я люблю, когда-то занималась этим довольно много, но потом как-то перестала. К тому же, духовка непривычная, я как-то мало имела дела с электрическими духовками, короче говоря, мне нужен был рецепт попроще, без подвывертов. И он нашелся, довольно легко, и я по нему испекла кекс с изюмом, и мы с Лерочкой его съели чуть ли не весь за час занятия английским. С тех пор я время от времени повторяю этот эксперимент, и мне прямо вот очень нравится этот рецепт - он максимально простой, как бы базовый рецепт для кекса, и при этом очень вкусный.
Сейчас я собралась печь по нему в очередной раз, и подумала, что пора уже утащить его к себе - чтобы не потерялся, вдруг на том сайте, где я его каждый раз смотрю, его уберут, ну и вдруг кому-то пригодится.
Оригинал тут: http://ovkuse.ru/recipes/recept-bystrogo-keksa-s-izyumom/

мука - 240 г
сливочное масло, сахар, изюм - по 175 г, при этом изюм я беру на глазок
3 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Вынуть масло из холодильника, дать размягчиться. Изюм залить кипятком, чтобы тоже размягчился. Взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца, не переставая взбивать. Добавить изюм, размешать ложкой, добавить муку, разрыхлитель, соль. Перемешать. Переложить в смазанную маслом форму, поставить в разогретую духовку. Печь 1-1,5 часа.

Кот Локи любит улечься у меня в ногах, так, что если я лежу на боку с полусогнутыми ногами, я его не достаю, а вот если я переворачиваюсь на спину или на живот и вытягиваю ноги, я его задеваю. И тогда он меня с осознанием своей полной правоты покусывает - котика же пнули, котик же защищается. Этой ночью я что-то никак не могла удобно улечься, все время вертелась, в результате у нас с котом возник серьезный конфликт интересов: я считала, что погрызать мои ноги в сложившейся ситуации - совершенно лишнее, кот считал, что а чо они ноги. В результате кот был за шкирку снят с дивана и вынесен из комнаты. И не успела я лечь, как мне на голову пристроился белый перфоратор.

***

Вчера после прогулки ела мороженое во-первых, со вкусом манго и имбиря, легкий такой сорбет, имбирь там, правда, как-то не чувствовался, зато манго - со страшной силой, очень вкусно, во-вторых, со вкусом помидора и базилика - не сорбет, а нормальное такое мороженое с вкраплениями того и другого, помидор как-то не ощущался, можно было бы добавить гораздо больше, в-третьих, мой фаворит, со вкусом свеклы, малины и базилика, это было удивительно вкусно и идеально сбалансировано. Это кафе мне Сычан подарила на день рождения - я же тогда просила показать мне всяких хороших мест и, может быть, необычных ед, и вот это как раз ровно то, что я люблю.

***

Как же сейчас красиво в Москве.

Гречневая мука на полке в магазине мне мозолила глаза несколько месяцев. С одной стороны, мне ее совершенно точно не надо, а с другой - я же не пробовала, может быть, это как раз и есть то, что надо, только я не знаю? В конце концов, нервы не выдержали, я ее купила и теперь ставлю эксперименты.

Пока что приготовила два вида оладий. (Хм, проверка орфографии считает, что это слово женского рода. А я бы написала оладьев). Первые вот эти:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/42111/

Горячими довольно вкусные, но не оставляет ощущение, что вместо бананов надо было добавить мелко нарезанный обжаренный бекон. Может быть, когда-нибудь так и сделаю. А вот если поставить на какое-то время в холодильник, то вкус получается по-настоящему десертным.
Вторые вот эти:

http://eda.ru/desserts/recipe36780/jablochnie-oladi-s-klubnikoj-i-klenovim-siropom

Ни клубники, ни кленового сиропа у меня нет, но и сами по себе - лучшие оладьи, что я когда-либо пробовала. Может быть, не идеал оладьи, достойный палаты мер и весов, но очень близко к нему.

А еще там же в магазине продаются овсяная и кукурузная мука...

Внезапно хочу помощи зала:

Дано: дружественные немцы, которые хотят как-нибудь на выходных совместно со мной приготовить что-нибудь русское или условно русское. В качестве культурного досуга.

Закономерный вопрос: что бы это такое могло быть?

Не слишком трудоемкое, не требующее каких-то особенных продуктов или особенной утвари типа глиняных горшочков для запекания, не требующее слишком долгого времени - несколько часов следить за дрожжевым тестом развлечение на любителя, опять же, не слишком капризное.

Борщ, конечно, очевидное решение, но какое-то очень уж банальное, к тому же, я его не очень люблю.

Я готовить в принципе умею, но довольно давно не практиковалась, к тому же чужая плита и возможно, не совсем привычные продукты. В общем, я в растерянности. У кого-нибудь есть какие-нибудь идеи?

Из объяснений на уроке: Это такое китайское блюдо, готовится из риса.

Китайское блюдо из риса, кто бы мог подумать

Туда можно добавить курятину, или свинину, или что-нибудь еще.

Китайское блюдо из риса, в которое можно добавить что-то еще. С каждой минутой все понятнее и понятнее.

Это блюдо обычно дают больным людям.

Куриный бульон? Чай с малиновым вареньем? Горячее молоко с медом? Толченый рог носорога смешанный с мышиным пометом?

Остальная группа, тем не менее, в этом месте понимает - они знают, чем китайцы кормят своих страждущих. Я - никаким местом не догадываюсь, впрочем, меня устраивает и такое описание - какое-то китайское блюдо, какая разница, какое именно. Но учительница наседает. Эннелинг понимает, что я никогда не смогу по такому описанию что-то понять, просто потому что не знакома с предметом. Но как только она открывает рот, ее одергивают. Я говорю, что ок, ок, я все поняла - просто чтобы от меня отстали.

А после урока, когда мы обсуждали учительницу и ее методы, Эннелинг мне объяснила, что это что-то вроде жидкой каши из дробленого риса, практически клейстер, в который что-нибудь добавляют для вкуса. Изначально это была еда самых бедных людей - такой раскрошившийся рис мало стоил, потому что воспринимался практически как отходы. А потом постепенно это стало восприниматься как еда для больных людей - видимо, потому, что легче усваивается, да и для желудка должно быть хорошо. И я вспомнила, что я это даже ела! В мой самый первый приезд в Таиланд, я пересаживалась в Гонконге, и вот в том самолете, который летел из Гонконга в Бангкок мне подали очень странное - мисочку клейстера с плавающим в ней куском мяса. Выглядело откровенно несъедобно, но пахло вкусно, а я была очень голодная, так что я рискнула попробовать, и мне скорее понравилось, чем нет. Но хотя и понравилось, я считала именно это блюдо самым несъедобным из того, что мне доводилось пробовать. А это оказывается, вот что.

А потом я зашла в магазин и зацепилась взглядом за полку с едой быстрого приготовления - на ней оказались картонные стаканчики, на которых было нарисовано именно это - мутная белесая субстанция с плавающими в ней кусочками мяса и зелени. И что-то меня дернуло, и я купила такой стаканчик. И принесла домой, и заварила, и - аааа, как это оказалось вкусно! В общем, я второй день питаюсь копеечным быстрорастворимым клейстером. Надо бы при случае попробовать его же в более пристойном исполнении.

Поняла, что до сих пор я совершенно неправильно ела манго. Я его ела как цивилизованный человек, ломтиками, аккуратно по одному отправляя их в рот. Бездарная трата манго. Манго надо пожирать, содрав с него кожу руками, вгрызаясь в мякоть всем лицом, набивая полный рот и обливаясь соком. Удивительно, как сильно влияет на вкус фрукта способ поедания.

***

Всерьез думаю, не дать ли дуриану второй шанс. Не то, чтобы меня как-то возбуждал вид и, тем более, запах дуриана. Но тут такие ананасы. И такие манго. И мангустины. И еще столько всего всякого. А местные добровольно в себя ртом поедают дуриан и считают его особым деликатесом. Эта мысль не дает мне покоя.

***

"Коричневый" по-тайски "цвет сахара".

***

В тайском языке есть звуки л и р, практически такие же, как в русском. Но в некоторых диалектах они не различаются, соответственно, и многие тайцы их путают. Включая мою учительницу. В результате мое имя в ее исполнении звучит не столько как Элена, сколько как Ирина.
Вот так живешь всю жизнь с осознанием того, что имя у тебя распространенное до полного обезличивания, но зато его хотя бы легко произносить чуть ли не любым иностранцам. А потом в один прекрасный день обнаруживаешь, что теперь ты Ирина.

***

Разговаривали с Крысей о том, сколько часов в день должен работать фрилансер и как следует выстраивать отношения с заказчиками. В процессе разговора стало отчетливо понятно, почему у Крыси вечно нет денег, а у меня - сил.

Купила себе целый ананас. Планировала съесть часть ближе к вечеру, часть еще когда-нибудь, но не вытерпела и отрезала себе маленькую дольку - только попробовать. И через секунду уже стояла, согнувшись над раковиной, чтобы не залить соком все вокруг, и жадно урча, и постанывая от восторга, и чавкая, и причмокивая, и заливаясь соком пожирала ананас, с двух рук, отрезая и зажирая все новые и новые "еще одну дольку", и сожрала его почти весь. Этот ананас - он не фрукт. Он поэзия, воплощенная во фрукте. Это миллион оттенков сладости и нюансов аромата, которые разливаются у тебя во рту. Это такая мякоть, которая как бы нежная, но в то же время упругая, и невероятное количество сока, это мечта об идеальном фрукте, воплотившаяся в ананас.

Язык и губы у меня теперь, конечно, как будто я долго и сладострастно лобызала и вылизывала рулон наждачки. Но оно того стоило.