(no subject)

[kaffeesahne]

Перепишу-ка я рецепт сюда, потому что во-первых, у себя мне все-таки удобнее искать, а во-вторых, может, еще кому-то пригодится.
Оригинальное видео, с которого я переписываю рецепт, вот:
https://www.youtube.com/watch?v=3-9iKEBukaQ&t=311s
Ссылка на рецепт текстом (на английском) есть под видео. И вообще если вы смотрите на английском и любите кулинарные видео, всячески рекомендую этот канал.

Это суп, называется Corn Chowder, один из самых вкусных супов, что мне доводилось готовить, а я разбираюсь в этом жанре. На фейсбуке в комментарии наприходили всякие тертые яблочки, чтобы порассказать, что на самом деле, как им рассказывал сосед мужа коллеги, туда нужны морепродукты, так вот, мне это официально не интересно.

А теперь сам рецепт:

Кукуруза - в исходном рецепте 8 початков, мне хватает четырех
Грибы - в исходном рецепте шитаки, из которых ножки идут в бульон, шляпки тушатся с овощами, я кидаю в бульон щепотку сушеных грибов (всегда так делаю, и бываю довольна), а с овощами тушу некоторое количество шампиньонов
Пармезан - корка от средних размеров куска, но, вероятно, пойдет и просто небольшой кусок, вероятно, можно и обойтись вовсе без него, потому что он там специя
Сливочное масло
Белое вино - четверть стакана
Бекон
Репчатый лук
Лук-порей
Нет в оригинальном рецепте, но я добавляла и мне понравилось - черешок сельдерея
Картошка
Сливки - в оригинале много, у меня около стакана
Чеснок, лавровый лист, стручок чили, еще в оригинале есть свежие тимьян и майоран, но я не фанат, и мне было лень их искать.

1. Срезать с початков кукурузы зерна. Початки без зерен, щепотку сушеных грибов, лавровый лист, кусок пармезана, в оригинале еще тимьян, но я не кладу, сложить в большую кастрюлю, посолить, залить водой (чтобы едва прикрывала) и поставить вариться примерно на 45 минут.

2. Нарезать всякую овощь. У меня всякой овощи по объему получается чуть меньше, чем зерен кукурузы, но совсем чуть-чуть.

3. В другую кастрюлю или сотейник положить сливочное масло и срезанные кукурузные зерна, пассеровать минут 15, после этого влить белое вино, оставить на огне, пока вино не испарится.

4. Переложить кукурузу из кастрюли, вместо нее положить нарезанный бекон, обжарить до золотистости, добавить всю нарезанную овощь (лук, порей, чеснок, сельдерей, грибы, картошка), немного обжарить.

5. Добавить мелко нарезанный чили. В оригинале еще добавлялась мука, но я забыла, и мне было хорошо и так. Залить бульоном из первой кастрюли. Поварить несколько минут.

6. Добавить сливки и пассерованную кукурузу. Еще раз довести до кипения. Можно красиво сервировать в тарелках, но можно и просто есть, даже урчание опционально.

Comments

[mbwolf.livejournal.com]

А без чили можно? Если с тимьяном и майораном? Или он обязательно должен быть острым?
Вот это: "Переложить кукурузу из кастрюли, вместо нее положить..." обязательно, или можно сразу в разных кастрюльках\сковородках?

[kaffeesahne.livejournal.com]

Разумеется, все можно. Честно говоря, я сама забыла про чили, когда прошлый раз готовила.

[mbwolf.livejournal.com]

И еще: можно уже готовую, т.е. вареную кукурузу использовать? Она в магазине всегда есть, а сырую где взять, не знаю, разве только у бабок возле метро.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Только сегодня купила сырую кукурузу в Перекрестке. Видела в Ашане, во Вкусвилле и в Магните. Правда, сейчас сезон. Зимой я, наверное, буду брать замороженную из пакета, хотя не знаю, пока особо не задумывалась.

[mbwolf.livejournal.com]

Точно сырая? Только сегодня в Магните купила упаковку в два вареных початка (грею 30 секунд и ем). А как выглядит сырая?

[kaffeesahne.livejournal.com]

Как сырая кукуруза. В листьях, зато без упаковки.

[mbwolf.livejournal.com]

Поищу, ни разу не видела!

[kaffeesahne.livejournal.com]

Может быть, просто не обращали внимания за ненадобностью?

[mbwolf.livejournal.com]

Не думаю. Мне не нравится эта вареная, она сладкая слишком, обратила бы внимание.

[mura-vey.livejournal.com]

Эти ваши фрукты все перепутали: с морепродуктами — это clam chowder, и это совсем другой суп.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Ну да, я уже разобралась, просто на мой взгляд это какая-то совершенно нелепая ситуация: на видео американка, профессиональный повар, рассказывает об американском блюде - уж наверное она плюс-минус в курсе, что туда обязательно класть, что нет, и с другой стороны, человек выкладывает рецепт, говорит, вот, я это приготовил, мне понравилось, а ему говорят, что ты все вообще неправильно сделал, там нужны морепродукты. Почему неправильно, если вкусно? Почему обязательно морепродукты, если тому, кто готовил, их вовсе даже и не хотелось?

[im-puls.livejournal.com]

Чаудер - это вот эта вот смесь из всякой овощи, бекона и сливок.
А начинка в нём бывает самая разная - и вот кукуруза, как в твоём варианте, и морепродукты, и рыба, и мясо, и чего только туда не кладут.
Clam chowder - этот суп с моллюсками. Boston chowder - clam chowder с моллюсками и рыбой. Ещё бывает манхеттенский clam chowder, там вместо сливок томатный бульон.
Короче, неисповедимы пути американских супов, но основа у чаудера одна - всякая овощь и бекон.