(no subject)

[kaffeesahne]

Посмотрела на ютубе видео о приготовлении курицы по древнеримскому рецепту. Поняла, что в доме есть все необходимое, кроме, собственно, курицы. И еще любистока, но его можно заменить на зелень сельдерея. Ок, с "знаю, что приготовлю сегодня на ужин" я немного погорячилась, мне сегодня надо поработать с одним переводом (именно поэтому я пишу пост в жж), приготовлю на днях. Но любисток!

То есть, конкретно любисток мне уже пообещала прислать из Болгарии проникшаяся моим бедственным положением френдесса, но вот оно так всегда.

Жизнь человека, пытающегося коллекционировать специи, полна боли.

Только-только ты решаешь, что квест пройден, у тебя есть все, что тебе нужно, или может понадобиться, или интересно, или могло быть интересно, или то, о чем тебя могут спросить, есть ли, а ты такая: "А вот!", можно почивать на лаврах, кстати, вот они, как ты немедленно натыкаешься на рецепт, в котором используется какой-нибудь вершок, корешок или семечко какого-нибудь неизвестного тебе сорняка, и отдельно оговаривается, что без этого листика или куска коры вкус вообще не тот, и даже как-то странно, что ты раньше не озаботилась приобретением. Такое чувство, что у всех дома есть солидный запас этой самой хреноблудии, возможно, даже в нескольких вариациях, и ты одна, как дура, сидишь без нее, что бы это вообще ни было, и не понятно, как ты вообще что-то готовишь, не имея в доме базовых продуктов.

И вот ты озаботилась, и узнала, что нужное семечко в Москве продавалось в каком-то одном единственном магазине, но все продалось как раз позавчера, и новой поставки не будет никогда, но можно заказать на алиэкспрессе, или на ибее, или еще где-то, и спустя каких-то пару месяцев ты получишь вожделенный пакетик, и наконец сможешь выяснить, что:

а) полученные семена пахнут плюс-минус ничем, то ли тебе достались порченные, то ли в том регионе, где используют эту специю, очень ценится запах ничего,

б) запах полученной специи тебя не впечатляет, и пользоваться ей ты не собираешься,

в) пока посылка была в дороге, ты забыла, зачем конкретно тебе была нужна эта специя, и найти какой-то другой рецепт с ней тебе не удается,

в/1) к тому моменту, как ты найдешь рецепт, специя выдохнется напрочь, приобретя тот самый запах ничего, который так радует тебя в других с трудом добытых специях,

г) пока посылка была в дороге, твой вожделенный и долгожданный сычуаньский перец начали продавать в любом Ашане.

Ну и кроме этого, тебе на голову постоянно падает банка с бадьяном.

(Да, я понимаю, что последний факт в некоторой степени объясняет само желание коллекционировать специи)

Comments

[osa-andreevna.livejournal.com]

А они же еще выдыхаются, эти специи, их же еще периодически обновлять надо. Суровая жизнь! Но очень красиво изложенная. :)

[kaffeesahne.livejournal.com]

Так они же и расходуются! На самом деле это вечная гонка, что произойдет раньше :)
(ну и у меня почти нет молотых специй, а в целых запах сохраняется гораздо дольше, молотых он действительно исчезает мгновенно)

[osa-andreevna.livejournal.com]

Не, у меня в гонке рецептов и специй выигрывают специи. Рецепты не успевают расходовать: в рецепт щепотку, а пакетики большие... Но хранить немолотыми это конечно да, помогает.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Ну это смотря сколько класть специй, и какие покупать пакетики :) Опять же, смотря что за специя - что-то используется примерно везде, что-то - в каком-то одном блюде, которое готовится раз в пятилетку, что-то выдыхается быстрее, что-то медленнее. Но в целом да, какая-то саморазрушающаяся коллекция выходит.

[caldeye.livejournal.com]

А любисток там нужен зеленой травой, или семенами?
Семена-то его всегда легко купить в "Индийских специях", он называется lovage. А вот с зеленью, дейсвительно, непросто, хотя я его давным-давно пытался растить, равно как и пастернак, и кервель (и это всё разные зонтичные)

[kaffeesahne.livejournal.com]

Хм, мне казалось, я знаю весь ассортимент "Индийских специй", но такого не видела. Но по этому рецепту все равно нужна трава, а не семена. Так-то, наверное, можно добыть семена или рассаду, но уже не в этом году.

[caldeye.livejournal.com]

Наверняка видели и ходили мимо сто раз:

[kaffeesahne.livejournal.com]

Я обычно покупаю в интернет-магазине, и там обращаю внимание на все незнакомое. Разве что у них этого не было в интернет-магазине именно тогда, когда я делала покупки %)

[caldeye.livejournal.com]

Вот возникла сейчас идея, что некоторое приближение можно получить, взяв зелень сельдерея и смолов на неё немного семян любистка.
Вот как свежий корень куркумы для карри пусть отдаленно, но похоже получается из свежепомолотой сухой куркумы крупными кусками, сейчас такую в Ашане на развес продают, и свежего корня имбиря.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Мне кажется, пытаться имитировать что-то, не зная, как выглядит оригинал - так себе идея. В рецепте в общем-то прямо сказано, что можно взять сельдерей, а там и посылка придет :)

[caldeye.livejournal.com]

Любисток от сельдерея отличается на вкус только разным набором эфирных масел, так что это не так дико, как на первый взгляд кажется. Семена просто добавят к сельдерею недостающие холодные ментоловые нотки.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Так ведь эфирные масла это и есть то, что в принципе отличает одну специю от другой. А ментоловые нотки не проще взять от мяты?

[caldeye.livejournal.com]

Ментол - это я очень-очень приблизительно, как-то передать вербально "холодность". Мятные эфирные масла какие-то более сладкие и широкие что ли, а эти для вторых блюд, несладкие и узкие/острые. В сторону чёрной зиры немного или чернушки.
Вообще мне думается, что если придумать слова и учить людей еще в детсаду, как маленьких японцев названиям не-базовых цветов, то мы бы все знали штук тридцать-сорок основных веществ эфирных масел, с легкостью отличали носом бадьян от аниса и называли бы, каким компонентом они отличаются.

[kaffeesahne.livejournal.com]

Все-таки у разных людей очень разное обоняние. Зрение и слух, разумеется, тоже, и разные цвета, например, разные люди воспринимают по-разному. Я не уверена, что различу по запаху бадьян, анис и фенхель.

[caldeye.livejournal.com]

Во многом оно более разное, чем восприятие музыкального тона или оттенков цвета еще и потому, что в нашей цивилизации еще как-то учат - вот это называется синий, а это уже зелёный, это до, это ми, и никого не учат - вот так пахнет анис, так бадьян, так фенхель, так кервель, а так тархун.

Я тоже, наверное, чистую сумму эфирных масел у перечисленного носом из пробирки вряд ли отличу, а вот уже в глинтвейне на вкус анис от бадьяна, думаю, смог бы. Фенхель от кервеля на вкус в смузи, наверное, тоже, фенхель большой, толстый, сочный и сладкий, кервель более суховатая трава, как петрушка примерно по консистенции. Тархун всё-таки полынь, и это чувствуется, а ещё есть мексиканские тархунные бархатцы, они тоже анисовые, но при этом чувствуется, что они таки бархатцы и родня тем, которые на клумбах.

[annato-s.livejournal.com]

Запах и внешний вид любистока очень похож на сельдерей, буквально "сходство до степени смешения". Но запах гораздо сильнее. У меня на участке от прежних хозяев остался неубиваемый куст любистока, и я примерно год думала, что это особо пахучий сельдерей. Потом меня просветили. Но запах у него такой, что на большую кастрюлю любого блюда достаточно одного листика любистока, иначе из блюда получается одеколон "Красная Москва"

[kaffeesahne.livejournal.com]

О, хорошо, когда приедет, будет экономично расходоваться :)

[dana-lana.livejournal.com]

Я обожаю любисток! Именно зелень. Картошка, сваренная с любистоком — просто пища богов! Но я ни разу не видела эту зелень нигде, кроме маминой дачи. (((