(no subject)
Apr. 5th, 2009 12:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kaffeesahneОсознала, что еще не всем рассказывала эту историю.
У меня в отделе принято на день рождения сильно не заморачиваться, а просто принести пару покупных тортиков, может, еще каких-нибудь фруктов и устроить посиделки за чаем, максимум за небольшим количеством шампанского. Но мне в этом году незадолго до моего дня рождения приснилось, что я вместо покупных тортиков приношу много разного домашнего печенья собственного изготовления. Проснувшись, я поняла, что сон, похоже, был вещим. И полезла в немецкую кулинарную книгу, в раздел с выпечкой – у немцев множество замечательных рецептов рождественского печенья. Я люблю печь, люблю запах ванили, корицы и лимонной цедры, люблю опробовать новые рецепты и видоизменять старые, возиться с тестом, вымешивать, раскатывать, вырезать фигурки, аккуратно приоткрывать дверцу духовки – готово или нет, вынимать из духовки золотистое, рассыпчатое, тающее на языке печенье… В тот раз я, кажется, слегка увлеклась. Итого, на работу я притащила:
Простенький торт
Эклеры
Шоколадное печенье
Лимонное печенье
Кокосовое безе
Безе с орехами и цукатами
Печенье с клюквенным джемом
Печенье с марципаном
Печенье с изюмом
Печенье с пряностями
Увидев это все разложенным на столе, я сама заподозрила, что я маньяк – больше десяти человек ели это три дня, тарелки с горками печенья в отделе стояли на всех столах, и я еще угощала всех знакомых. Но какое же печенье единодушно было признано самым вкусным? Конечно то, у которого был самый простой рецепт. Шоколадное, в оригинале Teufelsküsse.
Сегодня я опять пекла печенье по этому рецепту и оно опять получилось именно таким, каким в моем представлении должно быть Правильное Песочное Печенье: рассыпчатым, нежным, отчетливо сладким, но не приторным, тающим на языке и вызывающим непреодолимое желание взять еще одну штучку... или две, ладно, две, и еще одну, но это точно последнее.
масло или маргарин (я брала маргарин) - 250 г
сахарная пудра – 100 г
горький шоколад – в рецепте сказано 100 г, в этот раз я взяла 150
мука – 100 г
крахмал – 300 г
1. Взбить масло или маргарин с сахарной пудрой.
2. Постепенно добавить натертый на крупной терке шоколад, крахмал и муку.
3. Хорошо вымесить. Где-то в этот момент пора включить духовку, чтобы разогрелась.
4. Вылепить из теста шарики, побольше лесного ореха, но поменьше грецкого. В оригинальном рецепте сказано «печь на смазанном маслом и посыпанном мукой противне», но оно и к просто противню не прилипает.
5. Поставить в духовку примерно на полчаса.
Поднимается слегка, практически не румянится, то есть, готовое печенье почти такого же цвета, как тесто. Я определяю готовность по тому, что оно покрывается сверху небольшими трещинами, и просто беру одно и разламываю.
И все. По-моему, очень просто.
У меня в отделе принято на день рождения сильно не заморачиваться, а просто принести пару покупных тортиков, может, еще каких-нибудь фруктов и устроить посиделки за чаем, максимум за небольшим количеством шампанского. Но мне в этом году незадолго до моего дня рождения приснилось, что я вместо покупных тортиков приношу много разного домашнего печенья собственного изготовления. Проснувшись, я поняла, что сон, похоже, был вещим. И полезла в немецкую кулинарную книгу, в раздел с выпечкой – у немцев множество замечательных рецептов рождественского печенья. Я люблю печь, люблю запах ванили, корицы и лимонной цедры, люблю опробовать новые рецепты и видоизменять старые, возиться с тестом, вымешивать, раскатывать, вырезать фигурки, аккуратно приоткрывать дверцу духовки – готово или нет, вынимать из духовки золотистое, рассыпчатое, тающее на языке печенье… В тот раз я, кажется, слегка увлеклась. Итого, на работу я притащила:
Простенький торт
Эклеры
Шоколадное печенье
Лимонное печенье
Кокосовое безе
Безе с орехами и цукатами
Печенье с клюквенным джемом
Печенье с марципаном
Печенье с изюмом
Печенье с пряностями
Увидев это все разложенным на столе, я сама заподозрила, что я маньяк – больше десяти человек ели это три дня, тарелки с горками печенья в отделе стояли на всех столах, и я еще угощала всех знакомых. Но какое же печенье единодушно было признано самым вкусным? Конечно то, у которого был самый простой рецепт. Шоколадное, в оригинале Teufelsküsse.
Сегодня я опять пекла печенье по этому рецепту и оно опять получилось именно таким, каким в моем представлении должно быть Правильное Песочное Печенье: рассыпчатым, нежным, отчетливо сладким, но не приторным, тающим на языке и вызывающим непреодолимое желание взять еще одну штучку... или две, ладно, две, и еще одну, но это точно последнее.
масло или маргарин (я брала маргарин) - 250 г
сахарная пудра – 100 г
горький шоколад – в рецепте сказано 100 г, в этот раз я взяла 150
мука – 100 г
крахмал – 300 г
1. Взбить масло или маргарин с сахарной пудрой.
2. Постепенно добавить натертый на крупной терке шоколад, крахмал и муку.
3. Хорошо вымесить. Где-то в этот момент пора включить духовку, чтобы разогрелась.
4. Вылепить из теста шарики, побольше лесного ореха, но поменьше грецкого. В оригинальном рецепте сказано «печь на смазанном маслом и посыпанном мукой противне», но оно и к просто противню не прилипает.
5. Поставить в духовку примерно на полчаса.
Поднимается слегка, практически не румянится, то есть, готовое печенье почти такого же цвета, как тесто. Я определяю готовность по тому, что оно покрывается сверху небольшими трещинами, и просто беру одно и разламываю.
И все. По-моему, очень просто.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-04-11 07:57 pm (UTC)Сначала я подумала, что 100 грамм муки и 300 крахмала будет как-то странно, и поменяла их местами: 300 грамм муки и полстакана крахмала. Потом шоколадку вместо того, чтобы потереть, постучала молотком для отбивания мяса. Потом сделала тесто. Попробовала. Загрустила: получилось ДИКО вкусно, и жаль было такое запекать: ну ясно же, что печенье с шоколадом кусками у меня не выйдет, получится гАвно, ну и вот.
Все равно испекла. Печеньки вышли цвета как настоящие danish cookies, только в сто раз вкуснее. А шоколад... да, странно встречать в рассыпчатом тесте куски спекшегося сладкого непонятно чего - ну и ладно, их там не так много и вкус они не портят.
В следующий раз можно вовсе без шоколада. С тертым орехом.
Понимаешь, какой рецепт, да? Ничто его не испортит!
no subject
Date: 2009-04-11 08:07 pm (UTC)А с мукой и крахмалом - в книжке, откуда рецепт, указано всего 250 грамм крахмала и 60 муки, получается жидкое непонятно что, из которого лепить шарики совершенно нереально. Не знаю, может, в Германии мука какая-то другая - со всеми рецептами эта проблема - если делать все строго по рецепту, выходит слишком жидко. В первый раз я досыпала мукой просто на глаз, а второй, уже зная, что потребуется больше, засекла, сколько именно.
Зато! В этой же книге у меня есть рецепт пудинга. Того, что продается в стаканчиках, как йогурт. А я его могу приготовить хоть из литра молока. И СЪЕСТЬ.
no subject
Date: 2009-04-11 08:11 pm (UTC)Я ела торт-суфле из пудинга крем-брюле, ваще самая вкусная вещь на свете, и даже хотела приготовить, но не склалось.
no subject
Date: 2009-04-11 08:19 pm (UTC)молоко - 0,5 л
крахмал - 45 г
яйца - 1 шт
1. Сахар при постоянном помешивании нагреть до золотистого цвета, смешать с 3 ст. ложками горячей воды
2. При постоянном помешивании влить 0,25 л горячего молока
3. Смешать крахмал, желток и оставшееся (холодное) молоко
4. Влить холодную массу в горячую, хорошо размешать, при помешивании довести до кипения
5. Взбить белок в густую пену и смешать с еще теплым пудингом
6. Взбить массу еще раз и остудить
С яйцом лучше, но можно и без него. Ну и что можно это сделать не карамельным, а шоколадным или ванильным ты, я думаю, сама понимаешь :)
no subject
Date: 2009-04-11 08:37 pm (UTC)Теперь я тоже могу!
no subject
Date: 2009-12-15 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 09:45 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 01:36 pm (UTC)