(no subject)
Apr. 5th, 2009 12:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Осознала, что еще не всем рассказывала эту историю.
У меня в отделе принято на день рождения сильно не заморачиваться, а просто принести пару покупных тортиков, может, еще каких-нибудь фруктов и устроить посиделки за чаем, максимум за небольшим количеством шампанского. Но мне в этом году незадолго до моего дня рождения приснилось, что я вместо покупных тортиков приношу много разного домашнего печенья собственного изготовления. Проснувшись, я поняла, что сон, похоже, был вещим. И полезла в немецкую кулинарную книгу, в раздел с выпечкой – у немцев множество замечательных рецептов рождественского печенья. Я люблю печь, люблю запах ванили, корицы и лимонной цедры, люблю опробовать новые рецепты и видоизменять старые, возиться с тестом, вымешивать, раскатывать, вырезать фигурки, аккуратно приоткрывать дверцу духовки – готово или нет, вынимать из духовки золотистое, рассыпчатое, тающее на языке печенье… В тот раз я, кажется, слегка увлеклась. Итого, на работу я притащила:
Простенький торт
Эклеры
Шоколадное печенье
Лимонное печенье
Кокосовое безе
Безе с орехами и цукатами
Печенье с клюквенным джемом
Печенье с марципаном
Печенье с изюмом
Печенье с пряностями
Увидев это все разложенным на столе, я сама заподозрила, что я маньяк – больше десяти человек ели это три дня, тарелки с горками печенья в отделе стояли на всех столах, и я еще угощала всех знакомых. Но какое же печенье единодушно было признано самым вкусным? Конечно то, у которого был самый простой рецепт. Шоколадное, в оригинале Teufelsküsse.
Сегодня я опять пекла печенье по этому рецепту и оно опять получилось именно таким, каким в моем представлении должно быть Правильное Песочное Печенье: рассыпчатым, нежным, отчетливо сладким, но не приторным, тающим на языке и вызывающим непреодолимое желание взять еще одну штучку... или две, ладно, две, и еще одну, но это точно последнее.
масло или маргарин (я брала маргарин) - 250 г
сахарная пудра – 100 г
горький шоколад – в рецепте сказано 100 г, в этот раз я взяла 150
мука – 100 г
крахмал – 300 г
1. Взбить масло или маргарин с сахарной пудрой.
2. Постепенно добавить натертый на крупной терке шоколад, крахмал и муку.
3. Хорошо вымесить. Где-то в этот момент пора включить духовку, чтобы разогрелась.
4. Вылепить из теста шарики, побольше лесного ореха, но поменьше грецкого. В оригинальном рецепте сказано «печь на смазанном маслом и посыпанном мукой противне», но оно и к просто противню не прилипает.
5. Поставить в духовку примерно на полчаса.
Поднимается слегка, практически не румянится, то есть, готовое печенье почти такого же цвета, как тесто. Я определяю готовность по тому, что оно покрывается сверху небольшими трещинами, и просто беру одно и разламываю.
И все. По-моему, очень просто.
У меня в отделе принято на день рождения сильно не заморачиваться, а просто принести пару покупных тортиков, может, еще каких-нибудь фруктов и устроить посиделки за чаем, максимум за небольшим количеством шампанского. Но мне в этом году незадолго до моего дня рождения приснилось, что я вместо покупных тортиков приношу много разного домашнего печенья собственного изготовления. Проснувшись, я поняла, что сон, похоже, был вещим. И полезла в немецкую кулинарную книгу, в раздел с выпечкой – у немцев множество замечательных рецептов рождественского печенья. Я люблю печь, люблю запах ванили, корицы и лимонной цедры, люблю опробовать новые рецепты и видоизменять старые, возиться с тестом, вымешивать, раскатывать, вырезать фигурки, аккуратно приоткрывать дверцу духовки – готово или нет, вынимать из духовки золотистое, рассыпчатое, тающее на языке печенье… В тот раз я, кажется, слегка увлеклась. Итого, на работу я притащила:
Простенький торт
Эклеры
Шоколадное печенье
Лимонное печенье
Кокосовое безе
Безе с орехами и цукатами
Печенье с клюквенным джемом
Печенье с марципаном
Печенье с изюмом
Печенье с пряностями
Увидев это все разложенным на столе, я сама заподозрила, что я маньяк – больше десяти человек ели это три дня, тарелки с горками печенья в отделе стояли на всех столах, и я еще угощала всех знакомых. Но какое же печенье единодушно было признано самым вкусным? Конечно то, у которого был самый простой рецепт. Шоколадное, в оригинале Teufelsküsse.
Сегодня я опять пекла печенье по этому рецепту и оно опять получилось именно таким, каким в моем представлении должно быть Правильное Песочное Печенье: рассыпчатым, нежным, отчетливо сладким, но не приторным, тающим на языке и вызывающим непреодолимое желание взять еще одну штучку... или две, ладно, две, и еще одну, но это точно последнее.
масло или маргарин (я брала маргарин) - 250 г
сахарная пудра – 100 г
горький шоколад – в рецепте сказано 100 г, в этот раз я взяла 150
мука – 100 г
крахмал – 300 г
1. Взбить масло или маргарин с сахарной пудрой.
2. Постепенно добавить натертый на крупной терке шоколад, крахмал и муку.
3. Хорошо вымесить. Где-то в этот момент пора включить духовку, чтобы разогрелась.
4. Вылепить из теста шарики, побольше лесного ореха, но поменьше грецкого. В оригинальном рецепте сказано «печь на смазанном маслом и посыпанном мукой противне», но оно и к просто противню не прилипает.
5. Поставить в духовку примерно на полчаса.
Поднимается слегка, практически не румянится, то есть, готовое печенье почти такого же цвета, как тесто. Я определяю готовность по тому, что оно покрывается сверху небольшими трещинами, и просто беру одно и разламываю.
И все. По-моему, очень просто.
no subject
Date: 2009-04-04 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-04 09:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-04 11:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 08:24 am (UTC)С пряностями - я его делала, чтобы утилизировать желтки, оставшиеся от безе, но оно правда неплохое.
200 грамм муки
75 грамм сахарной пудры (я пробовала с просто сахаром, можно, но с пудрой мне понравилось больше)
100 грамм маргарина
3 желтка
1. Все смешать, хорошо вымесить, на два часа поставить в холодильник
2. Можно оставить как есть, можно добавить что-нибудь, ну вот у меня в одной порции был предварительно залитый кипятком изюм, в другой – по чайной ложке кардамона, имбиря, корицы и мускатного ореха, тогда, значит, еще раз хорошо вымесить.
3. посыпать стол мукой, раскатать, в рецепте написано до 2 мм, можно так, но мне больше понравилось, когда оно потолще, миллиметра четыре. Вырезать печенье. Духовку включить заранее, да.
4. опять же, можно не делать, но мне понравилось: еще одно яйцо, немного молока, смешать, этим смазать печенье поверх. Оно от этого получается симпатично-блестящим. На вкус это не влияет, но без этого оно какое-то невзрачное.
5. Выложить на смазанный маслом противень, температура средняя, сколько печется – ну вот опять не помню, но как-то совсем быстро, минут 10-15, наверное.
no subject
Date: 2009-04-05 11:01 pm (UTC)про марципан -у нас здесь готовый продают (очень хороший), но ничего кроме конфет (с курагой и клюквой или перечных в шоколаде) и кексов я пока не придумала
no subject
Date: 2009-04-06 07:50 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-04-05 06:38 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 11:15 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-04-05 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 04:34 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-06 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-06 10:12 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-11 07:39 pm (UTC)Правда, тереть шоколад я поленилась - положила крупными кусками. Получилось Очень Вкусное Печенье с чем-то невнятным внутри. В следующий раз натру :)
no subject
Date: 2009-04-11 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-11 07:57 pm (UTC)Сначала я подумала, что 100 грамм муки и 300 крахмала будет как-то странно, и поменяла их местами: 300 грамм муки и полстакана крахмала. Потом шоколадку вместо того, чтобы потереть, постучала молотком для отбивания мяса. Потом сделала тесто. Попробовала. Загрустила: получилось ДИКО вкусно, и жаль было такое запекать: ну ясно же, что печенье с шоколадом кусками у меня не выйдет, получится гАвно, ну и вот.
Все равно испекла. Печеньки вышли цвета как настоящие danish cookies, только в сто раз вкуснее. А шоколад... да, странно встречать в рассыпчатом тесте куски спекшегося сладкого непонятно чего - ну и ладно, их там не так много и вкус они не портят.
В следующий раз можно вовсе без шоколада. С тертым орехом.
Понимаешь, какой рецепт, да? Ничто его не испортит!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-09 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-09 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-09 09:45 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-22 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-22 10:00 am (UTC)Я с орехами так до сих пор и не попробовала, хотя действительно просятся.
А у вас соотношение муки-масла получилось нормальное?
no subject
Date: 2009-12-22 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-30 04:35 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-30 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-30 06:24 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: