kaffeesahne: (Default)
[personal profile] kaffeesahne
Осознала, что еще не всем рассказывала эту историю.

У меня в отделе принято на день рождения сильно не заморачиваться, а просто принести пару покупных тортиков, может, еще каких-нибудь фруктов и устроить посиделки за чаем, максимум за небольшим количеством шампанского. Но мне в этом году незадолго до моего дня рождения приснилось, что я вместо покупных тортиков приношу много разного домашнего печенья собственного изготовления. Проснувшись, я поняла, что сон, похоже, был вещим. И полезла в немецкую кулинарную книгу, в раздел с выпечкой – у немцев множество замечательных рецептов рождественского печенья. Я люблю печь, люблю запах ванили, корицы и лимонной цедры, люблю опробовать новые рецепты и видоизменять старые, возиться с тестом, вымешивать, раскатывать, вырезать фигурки, аккуратно приоткрывать дверцу духовки – готово или нет, вынимать из духовки золотистое, рассыпчатое, тающее на языке печенье… В тот раз я, кажется, слегка увлеклась. Итого, на работу я притащила:

Простенький торт
Эклеры
Шоколадное печенье
Лимонное печенье
Кокосовое безе
Безе с орехами и цукатами
Печенье с клюквенным джемом
Печенье с марципаном
Печенье с изюмом
Печенье с пряностями

Увидев это все разложенным на столе, я сама заподозрила, что я маньяк – больше десяти человек ели это три дня, тарелки с горками печенья в отделе стояли на всех столах, и я еще угощала всех знакомых. Но какое же печенье единодушно было признано самым вкусным? Конечно то, у которого был самый простой рецепт. Шоколадное, в оригинале Teufelsküsse.

Сегодня я опять пекла печенье по этому рецепту и оно опять получилось именно таким, каким в моем представлении должно быть Правильное Песочное Печенье: рассыпчатым, нежным, отчетливо сладким, но не приторным, тающим на языке и вызывающим непреодолимое желание взять еще одну штучку... или две, ладно, две, и еще одну, но это точно последнее.


масло или маргарин (я брала маргарин) - 250 г
сахарная пудра – 100 г
горький шоколад – в рецепте сказано 100 г, в этот раз я взяла 150
мука – 100 г
крахмал – 300 г

1. Взбить масло или маргарин с сахарной пудрой.
2. Постепенно добавить натертый на крупной терке шоколад, крахмал и муку.
3. Хорошо вымесить. Где-то в этот момент пора включить духовку, чтобы разогрелась.
4. Вылепить из теста шарики, побольше лесного ореха, но поменьше грецкого. В оригинальном рецепте сказано «печь на смазанном маслом и посыпанном мукой противне», но оно и к просто противню не прилипает.
5. Поставить в духовку примерно на полчаса.
Поднимается слегка, практически не румянится, то есть, готовое печенье почти такого же цвета, как тесто. Я определяю готовность по тому, что оно покрывается сверху небольшими трещинами, и просто беру одно и разламываю.
И все. По-моему, очень просто.

Date: 2009-04-04 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] meduzanegorgona.livejournal.com
А яиц не надо?!

Date: 2009-04-04 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Нет, никаких яиц, сама удивилась, когда первый раз увидела. И соду тоже не надо.

Date: 2009-04-04 11:45 pm (UTC)
From: [identity profile] underwoood.livejournal.com
а вас не затруднит написать рецепты печенья с пряностями и марципаном?

Date: 2009-04-05 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
С марципаном как раз было много возни (я и марципан сама делала), а получилось... ну съедобно, но хуже остального, слишком жестко, так что этот рецепт у меня коллеги не просили, соответственно, я его не переводила и не набирала. И сама по нему больше печь не буду. Суть там была простая: песочное тесто, вырезаются кружки, на каждый кружок кладется немного марципана, тесто сворачивается пополам, ночь стоит так (не знаю, зачем), а потом выпекается. (при этом марципан вероломно вытекает на противень)

С пряностями - я его делала, чтобы утилизировать желтки, оставшиеся от безе, но оно правда неплохое.

200 грамм муки
75 грамм сахарной пудры (я пробовала с просто сахаром, можно, но с пудрой мне понравилось больше)
100 грамм маргарина
3 желтка

1. Все смешать, хорошо вымесить, на два часа поставить в холодильник
2. Можно оставить как есть, можно добавить что-нибудь, ну вот у меня в одной порции был предварительно залитый кипятком изюм, в другой – по чайной ложке кардамона, имбиря, корицы и мускатного ореха, тогда, значит, еще раз хорошо вымесить.
3. посыпать стол мукой, раскатать, в рецепте написано до 2 мм, можно так, но мне больше понравилось, когда оно потолще, миллиметра четыре. Вырезать печенье. Духовку включить заранее, да.
4. опять же, можно не делать, но мне понравилось: еще одно яйцо, немного молока, смешать, этим смазать печенье поверх. Оно от этого получается симпатично-блестящим. На вкус это не влияет, но без этого оно какое-то невзрачное.
5. Выложить на смазанный маслом противень, температура средняя, сколько печется – ну вот опять не помню, но как-то совсем быстро, минут 10-15, наверное.

Date: 2009-04-05 11:01 pm (UTC)
From: [identity profile] underwoood.livejournal.com
спасибо!

про марципан -у нас здесь готовый продают (очень хороший), но ничего кроме конфет (с курагой и клюквой или перечных в шоколаде) и кексов я пока не придумала

Date: 2009-04-06 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Я марципан люблю сам по себе, собственно, поэтому я его и пыталась сделать дома, но он получился так себе, поэтому я решила его использовать в качестве начинки для печенья :) Возможно, именно печенье с марципановой начинкой я еще когда-нибудь сделаю, но тесто возьму другое - то было неудачным :)

(no subject)

From: [identity profile] underwoood.livejournal.com - Date: 2009-04-20 10:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-20 10:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-23 06:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] underwoood.livejournal.com - Date: 2009-04-23 11:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-26 09:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2009-04-05 06:38 am (UTC)
From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com
Нереально сложно :р

Date: 2009-04-05 08:14 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Оно все равно без отрубей :Р

Date: 2009-04-05 11:15 am (UTC)
From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com
Я и без отрубей люблю... *печально

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-05 11:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com - Date: 2009-04-05 02:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-05 04:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com - Date: 2009-04-05 05:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-06 07:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com - Date: 2009-04-06 03:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-06 04:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com - Date: 2009-04-06 05:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-06 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kisasabakazlaya.livejournal.com - Date: 2009-04-07 02:01 am (UTC) - Expand

Date: 2009-04-05 04:32 pm (UTC)
From: [identity profile] helenorlova.livejournal.com
Очень вкусное печенье, сегодня попробовали сделать. Спасибо за рецепт! :)

Date: 2009-04-05 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Пожалуйста, рада, что пригодился :)

Date: 2009-04-06 09:55 pm (UTC)
From: [identity profile] krissja.livejournal.com
Как думаешь, с молочным шоколадом получится?

Date: 2009-04-06 10:12 pm (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Думаю, почему нет

Date: 2009-04-11 07:39 pm (UTC)
From: [identity profile] krissja.livejournal.com
Обалденное получилось печенье!
Правда, тереть шоколад я поленилась - положила крупными кусками. Получилось Очень Вкусное Печенье с чем-то невнятным внутри. В следующий раз натру :)

Date: 2009-04-11 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Я как раз думала, опробовала ты рецепт или нет :) Рада, что понравился :)

Date: 2009-04-11 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] krissja.livejournal.com
Опробовала - не то слово!
Сначала я подумала, что 100 грамм муки и 300 крахмала будет как-то странно, и поменяла их местами: 300 грамм муки и полстакана крахмала. Потом шоколадку вместо того, чтобы потереть, постучала молотком для отбивания мяса. Потом сделала тесто. Попробовала. Загрустила: получилось ДИКО вкусно, и жаль было такое запекать: ну ясно же, что печенье с шоколадом кусками у меня не выйдет, получится гАвно, ну и вот.
Все равно испекла. Печеньки вышли цвета как настоящие danish cookies, только в сто раз вкуснее. А шоколад... да, странно встречать в рассыпчатом тесте куски спекшегося сладкого непонятно чего - ну и ладно, их там не так много и вкус они не портят.
В следующий раз можно вовсе без шоколада. С тертым орехом.
Понимаешь, какой рецепт, да? Ничто его не испортит!

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-11 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krissja.livejournal.com - Date: 2009-04-11 08:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-04-11 08:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] krissja.livejournal.com - Date: 2009-04-11 08:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-15 09:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-15 09:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-15 09:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-15 09:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-15 09:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-15 10:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-15 01:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-15 01:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2009-12-09 08:33 am (UTC)
From: [identity profile] taorminese.livejournal.com
а можно уточнить температуру духовки для выпекания печенья? это я про тойфелькюссе.

Date: 2009-12-09 09:30 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
У меня в духовке нет термометра, я выставляю просто среднюю температуру

Date: 2009-12-09 09:45 am (UTC)
From: [identity profile] taorminese.livejournal.com
а у меня теперь новая, так все сложно стало :) боюсь испортить.буду эксперементировать. спасибо еще раз за рецепт.

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-09 04:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] taorminese.livejournal.com - Date: 2009-12-10 07:31 am (UTC) - Expand

Date: 2009-12-22 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] nina-kink.livejournal.com
Вот этого песочного печенья очень хороший рецепт. Правда у меня сегодня был не совсем тот шоколад, как бы молочный (я не уверена, сколько процентов какао в "полусладком" - semi-sweet шоколаде (специальный для выпечки). Думаю, что с горьким будет еще вкуснее (сейчас получилось немного слишком сладкое, но это на мой вкус, а дома понравилось). И да, в следующий раз попробую с орехами, они прямо просятся... Спасибо за рецепт.

Date: 2009-12-22 10:00 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Пожалуйста :)
Я с орехами так до сих пор и не попробовала, хотя действительно просятся.
А у вас соотношение муки-масла получилось нормальное?

Date: 2009-12-22 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] nina-kink.livejournal.com
я как человек, который не особо не заморачивается насчет граммов;) просто поняла пропорцию и добавляла уже потом до нужной консистенции, чтоб шарики слепить. На американские муку - крахмал чуть больше нужно было, но не намного.

Date: 2009-12-30 04:35 am (UTC)
From: [identity profile] nika76.livejournal.com
А можно "чайниковский" вопрос? :) Масло нужно растопить перед тем, как смешивать с сахарной пудрой, или достаточно просто размягчить?

Date: 2009-12-30 05:56 am (UTC)
From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com
Нет, растапливать ничего не надо, просто подержать при комнатной температуре, чтобы было мягким или порезать на маленькие кусочки.

Date: 2009-12-30 06:24 am (UTC)
From: [identity profile] nika76.livejournal.com
Огромное спасибо за своевременный ответ! Ушла печь! :)

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-30 06:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nika76.livejournal.com - Date: 2009-12-30 07:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-30 07:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nika76.livejournal.com - Date: 2009-12-30 08:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kaffeesahne.livejournal.com - Date: 2009-12-30 08:24 am (UTC) - Expand

Profile

kaffeesahne: (Default)
kaffeesahne

April 2017

S M T W T F S
      1
2 345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 7th, 2025 08:02 pm
Powered by Dreamwidth Studios